1. **营养价值高**：蛋类如鸽子蛋、甲鱼蛋等，都是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，含有多种氨基酸和维生素，对于增强体质、提高免疫力有积极作用。
2. **滋补养生**：不同的蛋类炖不同的食材，可以针对不同的体质和需求进行滋补。例如，鸽子蛋炖八百光可以补血补气、宁神益智，适合体虚的人食用。
3. **滋阴养颜**：鸭蛋、甲鱼蛋等具有滋阴养颜的作用，适合阴虚火旺、皮肤干燥的人群。
4. **清热润燥**：一些蛋类如鸽子蛋炖雪梨，可以生津、润燥、清热、化痰，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳等症状。
5. **增强免疫力**：蛋类中的蛋白质、维生素等成分有助于增强人体免疫功能，促进新陈代谢，提高抗病能力。
6. **辅助治疗**：某些蛋类如甲鱼蛋，具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效，具有一定的辅助治疗作用。
7. **保护肝脏**：一些蛋类炖制后，可以保护肝脏，提高机体免疫力。
8. **促进消化**：蛋类炖制时，通常会加入一些健脾开胃的食材，有助于改善消化不良。
需要注意的是，虽然蛋炖有诸多益处，但并不是所有人都适合食用。孕妇、小孩、老年人等特殊人群在食用前最好咨询医生或营养师的建议。此外，由于蛋类食品易变质，食用时应确保食材新鲜。